باتوجه فرهنگ و سلیقه مردم خطه شمال ایران جای تعجبی ندارد که ما با تنوع غذاهای محلی خوشمزه بسیار زیادی روبرو هستیم. اگر می‌خواهید با طرز تهیه غذاهای محلی رامسر مانند مالابیج، بیج بیج، باقلا وابیج، خورشت سیر انار، خورشت آلو، ترش ترشو، نازخاتون، بشته واش، اسپناساک، اسفناج مرجی، دوپتی، دوآب و از همه مهمتر کدو بره و کئی پلا آشنا شوید، تا آخر این مقاله از مجله گردشگری اتاقک همراه ما باشید.
برای آشنایی بیشتر با این شهر میتوانید مقاله رامسر کجاست را مطالعه کنید.
مالابیج؛ معروف‌ترین غذای محلی رامسر
مالابیج یا ماهی شکم پر یکی از غذاهای محلی رامسر است که طرفداران بی‌شماری در میان گردشگران دارد. اهالی این منطقه معمولا این غذا را با استفاده از ماهی نر درست می‌کنند؛ چرا که معتقدند ماهی نر نسبت به ماهی ماده خوشمزه‌تر و دارای گوشت سفت‌تری است.
مواد مورد نیاز
- ماهی سفید
- گردو
- سبزیجات معطر
- رب انار
- ادویه
طرز تهیه مالابیج
روش تهیه مالابیج این غذا نیز به این صورت است که ابتدا ماهی را پاک و پس از آن که شکم آن را با گردو، رب انار و ادویه‌جات پر می‌کنند، آن را با نخ و سوزن می‌دوزند. سپس ماهی آماده شده را روی آتش کباب می‌کنند و یا در مایکروفر می‌پزند.
خورشت سیر انار
خورشت سیر انار که در میان گردشگران بسیار مشهور است، اصالتا به مازندران تعلق دارد. این غذای خوشمزه از ترکیب عطر و طعم خوش سیر با دانه‌های انار به همراه مرغ، پیاز، رب انار، ادویه‌جات، کنجد و زعفران تهیه می‌شود.
مواد مورد نیاز
- مرغ
- انار دانه شده
- سیر
- کنجد
- زعفران
- ادویه
طرز تهیه خورشت سیر انار
طرز تهیه آن نیز به این صورت است که ابتدا پیاز را تفت می‌دهند، سپس حبه‌های سیر، دانه‌های انار، گردو و ادویه‌جات را نیز به پیاز اضافه و اجازه می‌دهند تا انارها نرم شوند.
در این مرحله نیازی به اضافه کردن آب نیست چون دانه‌های انار آب می‌اندازند. پس از نرم شدن انارها بسته به ذائقه مقداری نمک یا شکر جهت ترش یا شیرین شدن به غذا اضافه می‌کنند. وقتی خورشت در حال جوشیدن است گوشت‌ها را نیز به آن اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند تا بپزد. محلی‌ها این غذای خوشمزه و پرطرفدار را یا با گوشت بلدرچین، اردک، مرغ و غیره طبخ می‌کنند یا بدون گوشت فقط روی آن تخم‌مرغ می‌شکنند و با برنج نوش جان می‌کنند.
اگر دوست دارید با جاذبه‌های گردشگری این شهر همه چیز تمام آشنا شوید؛ مقاله جاهای دیدنی رامسر را بخوانید.
بشته واش؛ آش پرخاصیت
بشته واش یکی از آش‌های محلی معروف و خوشمزه مازندران است که تقریبا در بیشتر شهرهای این استان طبخ می‌شود. این غذای محلی خوشمزه که از ترکیب عدس، زیره سبز، اسفناج، پیاز و ادویه‌های مختلف و متداول درست می‌شود، بسیار مقوی و سرشار از آهن و فیبر است و برای افراد مبتلا به کم خونی بسیار توصیه می‌شود. بشته واش را اغلب با نارنج، زیره فراوان و در برخی مواقع با پلو هم میل می‌کنند.
مواد مورد نیاز
- اسفناج
- عدس
- سیر
- پیاز
- زیره سبز
- زردچوبه
- ادویه
طرز تهیه بشته واش
ابتدا پیاز و سیر را خرد کرده و تفت میدهیم تا رنگ آن طلایی شود، سپس زردچوبه را به آن اضافه کرده و کمی بعد اسفناج را در قابلمه می ریزیم تا به مقدار خیلی کمی سرخ شود. در مرحله بعد عدس پخته شده را به مخلوط اسفناج کرده و نمک، فلفل، یک قاشق از زیره سبز را به آن اضافه می‌کنیم. درب ظرف را میگذاریم و به مدت ۲ ساعت با شعله متوسط روی حرارت قرار میدهیم تا به مدتی که اسفناج ها پخته شود وعدس لعاب خود را پس بدهد. این غذا معمولا با زیره فراوان و آب نارنج میل می‌شود.
بیج بیج؛ غذای معروف مازندرانی
بیج بیج غذایی است ساده و در عین حال خوشمزه که گیلانی‌ها به آن واویشگا و خراسانی‌ها هم به آن شش انداز می‌گویند. این غذا شبیه مایه ماکارونی است و از ترکیب گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، گوجه فرنگی، پیاز و ادویه درست می‌شود؛ اما با این تفاوت که به جای رب گوجه از خود گوجه فرنگی در تهیه بیج بیج استفاده می‌شود. بیج بیج هم با برنج به عنوان خورشت سرو می‌شود که ترکیب این دو باهم غذایی خوشمزه را به وجود می‌آورد و هم میتوان آن را با نان به‌صورت لقمه میل کرد.
مواد مورد نیاز بیج بیج
- گوشت چرخ کرده
- سیب زمینی
- گوجه فرنگی
- پیاز
- ادویه
طرز تهیه بیج بیج
ابتدا پیاز را خرد کره با زردچوبه و فلفل تفت میدهیم تا سبک شود پس از آن گوشت چرخ کرده به اضافه کرده و خوب تفت میدهیم. در مرحله بعد گوجه را رنده یا پوره کرده و به گوشت اضافه می‌کنیم. در صورت دلخواه رب گوجه هم می توانید به ترکیب بیافزایید ال رنگ بهتری پیدا کند. در این مرحله دو لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید. ابتدا صبر کنید تا خورش به جوش بیاید؛ سپس حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه بدهید حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم خورش با حرارت کم بپزد و به روغن بیاید.
سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و در ظرف جدا سرخ کنید. وقتی بیج بیج شما کاملا جا افتاد، آن را داخل ظرف سرو بکشید و سیب زمینی‌های سرخ کرده را روی خورش بریزید. این غذای خوشمزه را با پلو یا با نان میتوانید میل کنید.
برای اجاره ویلا رامسر میتوانید از سایت اتاقک کمک بگیرید.
باقلا وابیج
باقلا وابیج ازجمله غذاهای سنتی محبوب مازندران و گیلان است که در گیلان با نام باقلاقاتق شناخته می‌شود. این غذا از ترکیب باقلا، شوید خشک، سیر، تخم مرغ، نمک، فلفل، روغن و زردچوبه تهیه می‌شود.
مواد مورد نیاز
- باقلا
- تخم مرغ
- سیر
- شوید خشک
- ادویه
طرز تهیه باقلا وابیج
برای طبخ این غذا نیز ابتدا باقلاها را پوست کنده و پس از شستشو، در دمای اتاق قرار می‌دهند تا خشک شود؛ سپس در یک تابه باقلاها، شوید و سیر را تفت می‌دهند و پس از سرخ شدن مواد، مقداری آب می‌ریزند و اجازه می‌دهند تا باقلاها بپزد. پس از پختن باقلاها و تمام شدن آب تابه، یک عدد تخم مرغ را به همراه فلفل و نمک داخل تابه می‌ریزند و با مواد کاملا مخلوط می‌کنند. باقلا وابیج را هم با برنج و هم با نان میتوان نوش جان کرد.
ترش سماق
خورش ترش سماق که به آن ترشه سماق قاتق هم می‌گویند، یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار مازندران است که طعمی بسیار لذیذ و خوشمزه‌ای دارد. این خورشت با کمی تفاوت در مواد اولیه در دیگر مناطق ایران نیز طبخ می‌شود.
مواد مورد نیاز
- مرغ
- لوبیا قرمز
- سبزی خورشتی
- سماق
- پیاز
طرز تهیه ترش سماق
طرز تهیه آن در رامسر به این صورت است که ابتدا مرغ یا گوشت را همراه با پیاز و زردچوبه تفت و اجازه می‌دهند تا بپزد؛ سپس لوبیا پخته شده از قبل را به همراه سماق به مواد اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند تا خورشت جا بیافتد. خورشت ترش سماق به علت استفاده از سماق در تهیه آن کمی چاشنی ترش دارد که میتوانید میزان سماق آن را بسته به ذائقه‌تان کم یا زیاد و از خواص بی‌نظیر آن استفاده کنید.
نازخاتون؛ چاشنی محبوب شمالی‌ها
خوشمزگی‌های مازندران تمامی ندارد. ناز خاتون نیز یکی دیگر از غذاهای محلی و خوشمزه رامسر است که طعم بسیار لذیذ و متفاوتی دارد. این غذای محلی که در واقع نوعی چاشنی شمالی نیز محسوب می‌شود، از بادمجان، رب انار یا آب انار، گلپر، آبغوره، پیاز، نعنای خشک، ریحان تازه، سیر و گوجه فرنگی تهیه می‌شود. ناز خاتون علاوه بر مازندران در شهرهای استان گیلان نیز طرفداران بسیاری دارد و معمولا در کنار غذاهایی همچون کته کباب، عدس پلو و غیره سرو می‌شود و دارای خاصیت غذایی فراوانی است.
مواد مورد نیاز
- بادمجان
- سبزی‌های معطر
- رب یا آب انار
- آبغوره
- سیر
- گوجه فرنگی
- هویج
طرز تهیه نازخاتون
بادمجان‌ها را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا کبابی و نرم شوند. حالا بادمجان‌ها را درون یک ظرف درب دار قرار میدهیم، سپس درب آن را می‌بندیم و اجازه میدهیم بادمجان‌ها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه درون ظرف بمانند تا عرق کنند و به راحتی پوست آنها جدا شود. در ادامه بادمجان‌ها را روی تخته گوشت قرار میدهیم، سپس پوست آنها را جدا می‌کنیم و به صورت ریز خرد می‌کنیم. در مرحله بعدی فلفل را به صورت ریز خرد می‌کنیم، سپس بادمجان‌ها را به همراه ریحان خرد شده، فلفل، سیر، نمک و آبغوره درون یک کاسه مناسب می‌ریزیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. در نهایت ترشی را یک روز درون یخچال قرار میدهیم تا جا بیفتد. این ترشی خیلی سریع آماده مصرف می‌شود و بعد از یک روز می‌توانیم آنرا در کنار انواع غذاها سرو کنیم.
اگر علاقه مند به تجربه آبتنی در ویلاهای خوش قیمت رامسر هستید میتوانید به صفحه اجاره ویلا استخردار رامسر مراجعه کنید.
کدو بره
اگر در سفرتان به رامسر به دنبال یک غذای رژیمی خوشمزه هستید، کدو بره یکی از غذاهای رژیمی این شهر است که طبخ آن کاملا بر پایه سبزیجات و گیاهان است. این غذا که تهیه آن بسیار آسان است، از ترکیب سیب زمینی، تخم مرغ، گوجه فرنگی، کدو سبز، پیاز، سیر و ادویه درست می‌شود. کدو بره که محلی‌ها به آن کچیلک بره یا کچیلک هوریشت نیز می‌گویند به علت داشتن سبزیجات، بسیار سالم و مقوی است و معمولا آن را با نان و سبزی میل می‌کنند.
اسپناساک؛ خورش اسفناج مازندرانی
خورش اسپناساک یکی از غذاهای خوشمزه و محلی ایران است که معمولا به شکل‌های گوناگون در جاهای مختلف کشور طبخ می‌شود. این غذای محلی خوش طعم که با استفاده از انواع گوشت (گوشت گوسفندی، مرغ و یا غاز)، اسفناج، سبزیجات معطر، هویج، ادویه جات، برگ سیر، پیاز و نعنا درست می‌شود، سرشار از ویتامین و پروتئین و بسیار مقوی است.
مواد مورد نیاز
- گوشت
- اسفناج
- سبزیجات معطر
- هویج
- سیر
- پیاز
- ادویه
طرز تهیه اسپنا ساک
در یک قابلمه مناسب پیازهای نگینی شده را با کمک روغن تفت دهید و سیر را نیز به آن اضافه کنید. گوشت های خرد ده و تمیز را نیز به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید. ادویه ها را نیز که شامل فلفل سیاه و زردچوبه می شود را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. اسفناج خرد شده را به گوشت اضافه کنید و روی آن نمک بریزید سپس حرارت گاز را بالا ببرید و اسفناج را با گوشت تفت دهید. سبزی های معطر را که خرد کرده اید به گوشت اضافه کنید و تفت دهید سپس مقدار مناسبی آب روی مواد بریزید و بگذارید تا بجوشد و در ادامه گوشت بپزد.
اسپناساک که غیربومی‌ها به آن خورشت اسفناج نیز می‌گویند یکی از اصیل‌ترین خورشت‌های مازندران است که عطر و طعم مطبوعی دارد. روی این غذا میتوانید در صورت تمایل، تخم مرغ بگذارید و به همراه برنج زعفرانی نوش جان کنید.
اگر علاقه مند به اقامت در ویلاهای رامسر با ویوی دریا و هوای ساحلی هستید میتوانید به صفحه اجاره ویلا در رامسر کنار دریا مراجعه کنید.
کئی پلا؛ محبوب‌ترین غذای مازندران
کدو پلو که مازندرانی‌ها به آن کئی پلا یا کهی پلا نیز می‌گویند یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه رامسر است که با استفاده از کدو حلوا درست می‌شود. این غذای محلی دل‌چسب و لذیذ که طرفداران بسیاری در میان اهالی دارد، در بیشتر روزهای سال به‌ویژه در فصل پاییز و زمستان که فصل برداشت کدو حلوا یا کدو تنبل است، زینت‌بخش سفره‌های اهالی این شهر است. کئی پلا که از ترکیب کدوی رنده شده، گوشت چرخ کرده یا مرغ، زیره، کره محلی، برنج، پیاز و غیره درست می‌شود به تنهایی یک وعده غذایی است.
مواد مورد نیاز
- کدو حلوایی
- گوشت چرخ کرده یا مرغ
- پیاز
- سیر
- ادویه
طرز تهیه کئی پلا
پیاز را نگینی کرده و در تابه‌ای با نمک و زردچوبه و فلفل تفت می‌دهند. کدوهای خردشده را به ترکیب اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن به آن زردچوبه و دارچین اضافه می‌کنند. برنج آبکش شده را به صورت لایه‌لایه با مواد تهیه شده مخلوط می‌کنند. وقتی همه مواد را در قابلمه ریختند، در آن می‌گذراند تا برنج با مواد تهیه شده روی حرارت بسیار کم دم بکشد.
این غذای محلی معمولا همراه با تخم‌مرغ و یا ماست سرو می‌شود. کئی پلا طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد و به علت استفاده از سبزیجات در پخت آن بسیار سالم و مقوی است.
آش کدو؛ لذیذترین غذای محلی رامسر
رامسر علاوه بر خوراکی‌ها و خورشت‌های خوشمزه‌ای که دارد، آش‌های محلی لذیذ و خوش‌طعمی نیز دارد که هوش از سر آدم می‌برد. آش کدو نیز ازجمله آش‌های خوشمزه این شهر است که از این قاعده مستثنی نیست. این آش که در بیشتر سفره مازندرانی‌ها به عنوان پیش غذا تهیه می‌شود، بسیار مقوی است. در پخت آش کدو از کدو حلوایی، عدس، برنج، نمک، شکر و غیره استفاده می‌کنند. رامسری‌ها معمولا این غذا را با نعنا داغ و کوفته‌ریزه سرو می‌کنند.
طرز تهیه آش کدو مانند سایر انواع آش است تنها تفاوت آن اضافه کردن کدو حلوایی به سایر موادی است که معمولا در آش استفاده می شود.
دوپتی؛ آش دوغ خوشمزه و اصیل
اهالی شهر رامسر با ترکیب سبزیجات معطر، آرد، برنج، دوغ، سیر، باقلای خشک و ادویه‌جات، آشی خوشمزه به نام آش دوپتی را می‌پزند که آوازه عطر و طعمش در همه جا پیچیده است. این آش خوشمزه دستور پخت سریع و آسانی دارد و بسیار مقوی و سرشار از ویتامین است.
مواد مورد نیاز
- باقلا
- دوغ
- سیر
- سبزی آش
- آرد برنج
- تخم مرغ
طرز تهیه آش دوپتی
طرز تهیه آن نیز به این صورت است که ابتدا در یک قابلمه برنج، آرد برنج و تخم مرغ را با دوغ مخلوط می‌کنند و اجازه می‌دهند تا بجوشد. پس از آن سبزی و سیر خرد شده را نیز به مواد اضافه و پس از پخته شدن مواد، باقلای از قبل پخته شده را نیز به همراه نمک و فلفل به مواد قبلی اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند به مدت یک ساعت یا کمتر روی حرارت کم باقی بماند و جا بیافتد. در نهایت آن را با پیاز داغ و نعنا تزئین و میل می‌کنند.
آغوز مسما؛ غذای سنتی رامسر
یکی از غذاهای محلی خوشمزه رامسر که در سفر به این شهر حتما باید آن را امتحان کنید، آغوز مسما است. این غذای محلی مقوی و خوشمزه به دلیل طعم بی‌نظیرش که ترکیبی از فسنجان با گوشت اردک است، طرفداران پروپاقرصی در ایران دارد.
مواد مورد نیاز
- گوشت (اردک)
- گردو
- پیاز
- رب انار
- شکر
- دانه های ساییده شده انار
- ادویه
طرز تهیه آغوز مسما
ابتدا اردک را سرخ می کنیم. پیاز را تفت داده اردک را همراه با آب به آن اضافه می کنند. بعد از جوش آمدن آب خورشت، دانه های ساییده شده انار خشک و گردو را به مواد اضافه می کنیم. رب انار ترش، شکر، نمک و زردچوبه را خوب هم زده به خورش اضافه می کنند. آغوز مسما بعد از مدت ۲ ساعت پخت با حرارت بسیار ملایم، آماده سرو است. میتوانید این غذا را با انار تزیین و با ترشی، برنج یا نان سرو کنید.
در تهیه آغوز مسما، مازندرانی‌ها بیشتر از گوشت اردک استفاده می‌کنند.. بسته به ذائقه‌تان اینکه شیرین، ترش و یا ملس دوست دارید میتوانید رب انار شیرین یا ترش یا کمی شکر به غذا اضافه کنید؛ اما اهالی رامسر این غذا را ترش درست می‌کنند و با ترشی، برنج و نان محلی سرو می‌کنند.
ترش ترشو؛ آش ترش و خوشمزه
آش‌های محلی رامسر تمامی ندارد و هر کدام با ترکیبات و طعم‌های متفاوتی که دارند نسبت به دیگر غذاهای محلی این شهر یک سر و گردن بالا هستند. آش ترش ترشو نیز یکی از انواع آش‌های خوشمزه و محبوب این شهر است که طعمی متفاوت و ترش دارد و بیشتر در شب‌های چهارشنبه‌سوری زینت‌بخش سفره‌های اهالی این شهر است.
مواد مورد نیاز
- کدو حلوایی
- سیب زمینی
- پیاز
- سیر
- رب انار
- سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، چغندر، تره)
- دانه انار
- ادویه
طرز تهیه
حبوبات را که از شب قبل خیسانده بودیم آبکش می‌کنیم داخل قابلمه مورد نظر برای پخت، آن ها را می ریزیم و چغندرها را نیز اضافه می کنیم و تا نصف قابلمه آب روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم. ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا مواد به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم. پس از اینکه باقلا و لوبیا چیتی و چغندرها پخت، برنج را همراه با کمی نمک به مواد پخته شده اضافه می‌کنیم. سپس ۱۵ دقیقه بعد سبزی آش را اضافه می کنیم و اجازه میدهیم تا سبزی آش نیز به مدت ۳۰ دقیقه بپزد. سیرها را به صورت خلالی خرد می کنیم و کمی تفت می دهیم و از روی حرارت تابه را بر می داریم و کنار میگذاریم. پس از اینکه مواد آش کاملا پخته و جاافتاد نصف سیر داغ و و رب انار و نصف قاشق غذاخوری شکر به آش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد کاملا در یکدیگر مخلوط شود. مواد را خوب مخلوط می کنیم تا آش مزه دار شود و ۱۵ دقیقه بعد شعله را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا آش از حرارت بیافتد. آش ترش را داخل کاسه ای می ریزیم و با باقی مانده سیرداغ روی آن را تزئین می‌کنیم.
برای اجاره ویلا شمال میتوانید از صفحه اصلی سایت اتاقک اقدام کنید.
خورشت آلو
شهرهای شمالی کشور به دلیل زمین‌های حاصلخیز و داشتن آب‌وهوای خوش، خواستگاه محصولات طبیعی مختلف و غذاهای بومی و محلی متنوعی هستند. خورشت آلو یا مرغ و آلوی مازندران یکی از انواع غذاهای سنتی شمال است که در شهرهای مختلف به شیوه‌های گوناگون طبخ می‌شود. در رامسر نیز اهالی منطقه این غذا را با آلو، مرغ تکه شده، آب نارنج، دانه انار ترش، زعفران، گردو و پیاز درست می‌کنند. این خورشت خاصیت فراوانی دارد و طعم آن نیز ملس است و با برنج سرو می‌شود.
مواد مورد نیاز
- مرغ
- آلو
- آب نارنج
- دانه انار ترش
- زعفران
- گردو
طرز تهیه خورشت آلو
اول باید مرغ را با کمی نمک، زردچوبه و فلفل ترکیب کرده و بعد داخل روغن هر دو طرف مرغ‌ها را سرخ کنید تا بپزد. بعد از آن مقداری زعفران و نصف لیوان آب جوش به مرغ‌های سرخ شده اضافه کنید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا مرغ‌ها مغزپخت شود. مرحله بعد درست کردن سس خورش است. اول پیاز را خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز سرخ شود. بعد از اینکه پیازها سرخ شد، مقداری زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید و بعد آلو خورشتی خیس خورده را به پیاز اضافه کنید. اجازه بدهید آلو با پیاز دو تا سه دقیقه تفت بخورد، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه همراه با آلو و پیاز تفت بدهید. حالا شکر، نمک، فلفل سیاه و آب نارنج را اضافه کنید و در آخر زرشک شسته را اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید. دو لیوان سرخالی آب جوش داخل ماهی تابه بریزید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا سس خورش کم کم بجوشد و غلیظ شود. درب ماهی تابه را به حالت نیمه باز بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان بدهید تا سس خورش با حرارت کم غلیظ شود و جا بیفتد.
در آخر مرغ‌های پخته را داخل ظرف سرو بچینید و سس خورش را روی مرغ‌ها بریزید. حالا خورش آلوی خوشمزه شما آماده سرو است که میتوانید آن را همراه با برنج زعفرانی میل کنید.
اسفناج مرجی
استان مازندران به دلیل داشتن غذاهای گوناگون و متعدد از لحاظ فرهنگ غذایی بسیار غنی است. غذاهای محلی این خطه تمامی ندارد، اسفناج مرجی نیز یکی دیگر از غذاهای محلی رامسر است که علاوه بر طعم لذیذ و خوشمزه، بسیار مقوی و سرشار از مواد معدنی است. اهالی مازندران به عدس، مرجی می‌گویند؛ بنابراین اسفناج مرجی غذایی است که از ترکیب اسفناج و عدس تهیه می‌شود. انار ترش، سیر، گلپر، نمک، زردچوبه و فلفل نیز دیگر مواد تشکیل‌دهنده اسفناج مرجی هستند. پیشنهاد می‌کنیم در سفرتان به رامسر این غذای محلی خوشمزه را میل کنید، چرا که با یک‌بار امتحان کردن، طعم فوق‌العاده خوشمزه آن هرگز از یادتان نخواهد رفت.
مواد مورد نیاز
- اسفناج
- عدس
- انار ترش
- سیر
- ادویه
طرز تهیه اسفناج مرجی
یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و عدس ها را داخل یک قابلمه کوچک بپزید.در یک قابلمه دیگر آب را بجوشانید و اسفناج های خرد شده را اضافه می کنیم. سیر را خرد کنید و روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت گرم کرده، سپس سیر را داخل آن تفت می دهیم تا شفاف شود. نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر را به سیر اضافه کنید. سیر تفت داده شده، عدس و رب انار را به اسفناج اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید غذا روی حرارت کم بپزد.
کدو بره غذای کجاست
اگر در سفرتان به رامسر به دنبال یک غذای رژیمی خوشمزه هستید، کدو بره یکی از غذاهای رژیمی این شهر است که طبخ آن کاملا بر پایه سبزیجات و گیاهان است. این غذا که تهیه آن بسیار آسان است، از ترکیب سیب زمینی، تخم مرغ، گوجه فرنگی، کدو سبز، پیاز، سیر و ادویه درست می‌شود. کدو بره که محلی‌ها به آن کچیلک بره یا کچیلک هوریشت نیز می‌گویند به علت داشتن سبزیجات، بسیار سالم و مقوی است و معمولا آن را با نان و سبزی میل می‌کنند.
مواد مورد نیاز
- کدو سبز
- سیب زمینی
- تخم مرغ
- گوجه فرنگی
- پیاز
- سیر
- ادویه
طرز تهیه کدو بره
ابتدا پیاز را نگینی کرده و با ادویه تفت می دهیم بعد از اینکه کمی تفت دادید، سیب‌زمینی‌ها را هم خورد کرده و داخل پیاز تفت داده شده بریزید و آنها را هم تفت دهید و شعله را کمتر کنید و در قابلمه را بگذارید که حدود ۵-۶ دقیقه سیب زمینی‌ها با حرارت بپزند. سپس کدو را هم خورد کرده و یا به صورت حلقه‌ای در بیاورید و به مواد قبلی اضافه کنید و چند دقیقه با هم سرخ کنید تا برشته شود. اکنون باید گوجه فرنگی‌ها را هم خورد کرده و به همراه تخم مرغ به بقیه مواد اضافه کنید و در ماهیتابه را ببندید که تخم‌مرغ‌ها بسته شود.
این غذا را میتوانید در وعده‌های غذایی اصلی و یا حتی به عنوان پیش غذا سرو کنید و گزینه خوبی برای افطار و سحری در ماه مبارک رمضان محسوب می شود.
دوآب رامسر؛ معجون روزهای سرد
دوآب یا آش دوآو یکی از غذاهای اصیل شمالی است. گیاهان و سبزیجات معطری که در جنگل ها و مناطق سرسبز شمال کشور رشد می کند می تواند هر کسی را به هوس آشپزی در طبیعت شمال مازندران بیاندازد. غذای شمالی دوآب یکی از آن غذاهایی است که با سبزیجات معطر شمال تهیه شده و معمولا روزهای سرد و بارانی میل می‌شود.
مواد مورد نیاز
- گوشت یا دنبه گوسفندی
- کشک محلی
- نعنای سفید
- سیر
- پیاز
- سبزیجات
- ادویه
طرز تهیه دوآب رامسر
برای تهیه غذای دوآو رامسر ابتدا کشک را به خوبی می‌سابیم و کنار میگذاریم. در صورت دسترس نبودن کشک محلی میتوان از کشک پاستوریزه هم استفاده کرد. گوشت را به خوبی تفت میدهیم و کنار میگذاریم. پیازها را نگینی خرد کرده و با نمک و زردچوبه تفت میدهیم سپس سیر را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم. در مرحله بعد چوچاق را خرد کرده و سپس نعنای سفید به ترکیب اضافه می‌کنیم. در ظرف دیگر کشک سابیده شده را روی حرارت قرار میدهیم تا کمی غلیظ شود. سپس گوشت و ترکیب چوچاق و نعنا را به آن اضافه می‌کنیم. این آش کشک محلی بسیار مقوی بوده و معمولا با ترب سفید میل می‌شود. البته یادمون نره که برنج یا کته هم بخش جدایی ناپذیر از سفره مردم خونگرم شمال کشور محسوب می‌شود.
آشپزی در طبیعت شمال مازندران
به دلیل پوششش گیاهی و سبزیجات منحصر به فردی که در خطه شمال کشور و استان مازندران می روید تنوع غذاهای محلی شمالی واقعا چشمگیر است و آشپزی در طبیعت شمال ایران تجربه لذت بخش و متفاوتی خواهد بود. البته وقتی از غذاهای سنتی رامسر صحبت می‌کنیم باید به این نکته توجه کنیم با وجود اینکه شهر زیبای رامسر در استان مازندران قرار گرفته است اما به دلیل نزدیکی به استان گیلان و فرهنگ بسیار نزدیک این دو استان شمالی بسیاری از این غذاهای محلی ممکن است با نام دیگر و با کمی تفاوت اندک تهیه شود. بنابراین خواهش می‌کنیم سختگیری به این جزییات نداشته باشید و از طعم و مزه غذاهای محلی شمال کشور و آشپزی در طبیعت شمال مازندران لذت ببرید.
ما در این مطلب تنها به بخشی از معروف ترین غذاهای محلی رامسر و خطه شمال ایران اشاره کردیم. فراموش نکنید اگر شما هم تجربه سفر به رامسر و خاطره چشیدن طعم غذاهای محلی این شهر را دارید؛ میتوانید تجربه خود را با مسافران بعدی رامسر به اشتراک بگذارید.
باید کنار همه این غذاها زیتونم باشه، بدون زیتون مگه می‌شه غذا خورد؟ :)))