‌معرفی کامل غذاهای محلی رشت | متنوع و لذیذ

باقالی قاتق غذای معروف چه شهری است؟ البته که رشت. رشت تنوع غذایی بالایی دارد و به همین خاطر از سوی نهادی مانند یونسکو هم مورد توجه قرار گرفته است. میرزا قاسمی، کباب ترش و کته کباب از غذاهای گیلانی ثبت شده در یونسکو هستند. دیگر خوراکی‌ها و غذای معروف گیلان کدام است؟ باید به ترش تره، آش ترش و فسنجان اشاره کنیم. برای آشنایی کامل با غذاهای رشتی، این مقاله را مطالعه کنید.

رشت، خلاق‌ترین شهر دنیا در غذا

رشتی‌ها از سبزیجات متنوع تازه، چاشنی‌های پرشمار مانند گلپر، زیره، دارچین و زردچوبه استفاده می‌کنند. غذاهای این شهر معمولاً طعم ملس دارند و وفور مواد متنوع و تازه در آن، باعث تنوع غذایی شده است. در میان غذاهای رشتی هم خوراک‌های گوشتی فراوانی وجود دارند و هم بشقاب‌های گیاهی دیده می‌شوند.

برای آشنایی بیشتر با این شهر زیبا می‌توانید مقاله رشت کجاست را مطالعه کنید.

کباب ترش

کباب ترش گوشت طعم‌دارشده گوسفند یا گوساله با سیر، پیاز، رب انار و گردو است. رب انار طعم خاص و ملسی به گوشت گوسفند می‌دهد. این غذا را معمولاً با برنج کته‌ و به شکل قالبی سِرو می‌کنند. برای خوش‌طعم‌شدن کباب ترش، باید مواد مزه‌دارکردن با گوشت آمیخته شوند و چند ساعت در یخچال قرار بگیرند.

اجاره ویلا رشت با کیفیت تضمینی

• ۵۰ هزار تومان تخفیف
• مخصوص کاربران بلاگ
• کد : OTGBLG50

همین الان رزرو کن!

جوجه ترش

جوجه ترش دقیقا مانند کباب ترش طبخ می‌شود، با این تفاوت که به‌جای گوشت گوساله یا گوسفند، از سینه‌ی گوشت مرغ استفاده می‌شود. در طبخ این غذا هم گردو، رب انار، سیر، انواع سبزیجات و ادویه کاربرد دارند. این غذا شباهت زیادی به جوجه کباب دارد، اما به دلیل داشتن چاشنی‌های متفاوت، بسیار خوشمزه‌تر از جوجه کباب است.

کته کباب

 در پخت این غذا از گوشت گوساله استفاده می‌شود. رشتی‌ها ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلفی مانند زردچوبه، نمک، فلفل، پیاز و گاهی روغن زیتون و ماست را برای طعم‌دار کردن گوشت به کار می‌گیرند. این غذا با کته میل می‌شود. پیاز، دوغ و زیتون هم از خوراکی‌هایی هستند که حتماً در کنار این کباب بر سفره می‌نشینند.

باقلا قاتق

باقلا رشتی یا پاچ باقلا، نوعی باقلای محلی است که شباهت زیادی به لوبیا سبز دارد و در دو فصل بهار و پاییز در بازارهای رشت به وفور دیده می‌شود. باقلاقاتق غذایی گیاهی است و از باقلای رشتی پوست‌کنده، سبزی، تخم مرغ، سیر و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا بسیار سبک و کم‌چرب است. برخی تخم مرغ را داخل این خورش می‌شکنند تا پخته شود، اما برخی دیگر به‌صورت نیمرو، آن را هنگام سِرو روی خورش می‌گذارند. این غذا در کنار کته اصل شمالی خورده می‌شود.  در بیشتر رستوران‌های رشت می‌توانید باقلا قاتق را نوش جان کنید.

سیر قلیه

سیرقلیه از برگ تازه سیر، پیاز، لپه، ادویه، تخم مرغ و گوشت مرغ پخته می‌شود. برخی افراد محلی این غذا را با گوشت اردک هم می‌پزند، اما پیشنهاد می‌کنیم که آن را با گوشت مرغ سرو کنید، چون ممکن است طعم گوشت اردک را دوست نداشته باشید.

غوره مسما

غوره مسما با استفاده از مرغ، گوجه، غوره، پیاز، سیر، رب و ادویه پخته می‌شود. البته یکی از اصلی‌ترین مواد اولیه آن بادمجان است که برخی افراد باتوجه به ذائقه خود آن را از غذا حذف می‌کنند. در طبخ این غذا گوشت مرغ، بادمجان و گوجه را سرخ می‌کنند و همه‌ی آن‌ها را در سسی از رب گوجه قرار می‌دهند. برای اینکه طعم ترشی داشته باشد، به آن غوره هم اضافه می‌کنند. اگر فصل غوره نباشد، از غوره یخ زده فریزری برای پخت این غذا استفاده می‌شود.

باقلا پلوسر یا سس پیله

در پخت این غذا از گیاه لوبیا چیتی استفاده می‌شود.  قبل از اینکه لوبیا چیتی برسد، گیاه سبز آن را می‌چینند و سپس آن را در ماهیتابه به همراه ادویه و شوید سرخ می‌کنند؛ پس از آن، این غذا را با برنج کته شده میل می‌کنند. پخت این غذا بسیار ساده است و معمولاً خود رشتی‌ها به طعمش علاقه بیشتری دارند.

میرزا قاسمی

برای پخت میرزاقاسمی، ابتدا بادمجان را روی حرارت نگه می‌دارند تا کبابی شود، سپس پوست آن را می‌کنند. آن را له می‌کنند و با تخم مرغ و گوجه سرخ می‌کنند. از آن‌جایی که شمالی‌ها بیشتر غذاها را با برنج می‌خورند، در بیشتر اوقات، میرزا قاسمی را هم با پلو سرو می‌کنند. در بسیاری از شهرها این غذا را با نان می‌خورند و از طعم دودی و دلنشین آن لذت می‌برند. درضمن چاشنی این غذا سیر است که طعم آن را بسیار منحصربه‌فرد می‌کند. این غذا اولین بار توسط فردی به نام محمد قاسم خان والی، سفیر ایران در روسیه و حاکم گیلان (در دوره پادشاهی ناصرالدین شاه) در ایران رواج پیدا کرد. او به دلیل علاقه زیاد به آشپزی، این غذا را در رشت مرسوم کرد و نام خود را روی آن گذاشت.

ترش تره

در پخت ترش تره از سبزیجات معطر و تازه از جمله تره، گشنیز، جعفری، شوید، اسفناج و کمی برگ سیر پخته استفاده می‌شود. در این خورش تخم مرغ، آب انار یا آبغوره هم می‌ریزند. امکان سِرو آن در کنار پلو، با ماهی شور یا ماهی دودی هم وجود دارد. رشتی‌ها ترش تره را در کنار سیر، باقالی خام و زیتون نوش جان می‌کنند. در طبخ این غذا از هیچ نوع گوشتی استفاده نمی‌شود، بنابراین اگر عاشق سبزیجات و غذاهای کمی ملس هستید، حتما این غذای خوشمزه را امتحان کنید.

واویشکا

شاید برایتان جالب باشد که بدانید واویشکا غذای بومی رشت نیست، بلکه در زمان نفوذ روس‌ها به استان گیلان وارد فرهنگ غذایی گیلانی‌ها شده است. ممکن است واویشکا را با نام‌های جغور بغور یا جزبز هم بشناسید. پخت غذا به این صورت است که ابتدا جگر و دل مرغ یا گوسفند را می‌پزند و سپس آن را با پیاز، ادویه‌جات، رب و سیب‌زمینی سرخ می‌کنند. در طبخ این غذا از روده و جگر سفید گوسفند هم استفاده می‌شود و در دسته غذاهای پرچرب قرار می‌گیرد.

کال کباب

یکی دیگر از غذاهای محلی خوشمزه رشت، کال کباب است که با استفاده از بادمجان طبخ می‌شود. روش پخت و مواد اولیه کال کباب شباهت زیادی به میرزا قاسمی دارد. برای پخت این غذای خوشمزه علاوه‌بر بادمجان از دانه‌های قرمز انار، گردو، سبزی‌های معطر، گلپر و سیر نیز استفاده می‌شود. رشتی‌ها پس از پخت، این غذا را در یخچال قرار می‌دهند تا مواد آن حسابی با هم آمیخته  و طعم‌ها باهم مخلوط شوند. در نتیجه، ترکیبی شگفت‌انگیز از مزه‌ها به وجود می‌آید.

کویی تره

این غذا هم شباهت زیادی به میرزا قاسمی دارد، با این تفاوت که به جای بادمجان، از کدو حلوایی در پخت آن استفاده می‌شود. کدو حلوایی، سیر، گردوی سابیده شده، رب انار و رب آلوچه مواد پایه این غذا هستند. برخی افراد چاشنی‌ها و مواد دیگری را نیز به آن اضافه می‌کنند.

فسنجان رشتی

در رشت فسنجان با رب انار پخته می‌شود و رنگ سیاه‌تری نسبت به خورش شهرهای دیگر دارد. گردو آسیاب‌شده و گوشت مرغ پایه‌های اصلی فسنجان رشتی هستند. در رشت، این غذا در کنار شاهی و سیر سرو می‌شود و طعمی باورنکردنی دارد که در هیچ کجای دنیا نمی‌توانید آن را پیدا کنید.

شامی گیلانی

شامی گیلانی یکی دیگر از غذاهای محلی خوشمزه رشت است که می‌توانید بسته به ذائقه خود آن را با برنج یا نان سرو کنید. این نوع شامی به دو روش پخت می‌شود که یک نوع آن با سیب زمینی و نوع دیگر با استفاده از انواع سبزی‌جات خردشده تازه پخته می‌شود. برای پخت شامی رشتی، گوشت گوساله یا گوسفند را با سبزی‌های تازه خردشده یا سیب زمینی مخلوط می‌کنند. انواع ادویه را به آن اضافه و سپس در ماهیتاپه سرخ می‌کنند. در کنار این غذا، گوجه هم در روغنی که شامی‌ها از قبل سرخ شده، تفت داده می‌شود.. پیشنهاد می‌کنیم این غذا را در کنار ماست سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

سیراویج یا سیرابیج

ویج یا بیج، در زبان گیلانی به‌معنای سرخ‌شده است. برخی از افراد رشتی به این غذا سیرتابه هم می‌گویند، چون سیر در ماهیتابه سرخ می‌شود. سیراویج از آن غذاهایی است که خیلی سریع آماده می‌شود و به‌همین دلیل بسیار پرطرفدار است. پخت غذا به این گونه است که ابتدا برگ سیر تازه خردشده را در روغن تفت می‌دهند و سپس به آن تخم مرغ، زردچوبه، فلفل و نمک اضافه می‌کنند. گیلانی‌ها این غذا را در کنار برنج سرو می‌کنند، اما پیشنهاد می‌کنیم طعم خوش آن را با نان هم بچشید و لذت ببرید.

شوید خولی

غذایی که در نگاه اول شباهت بسیار زیادی به قرمه سبزی دارد، اما طعم آن بسیار منحصربه‌فرد و متفاوت با قرمه سبزی است. شوید خولی تقریبا شبیه به قرمه سبزی است، با این تفاوت که سبزی مورداستفاده در آن، فقط شوید است. جالب است بدانید خولی، در زبان گیلکی به معنای آلوچه است که در بسیاری از شهرهای غیرشمالی به آن گوجه‌سبز هم می‌گویند. در پخت این غذا از آلوچه استفاده می‌شود که همین باعث طعم بسیار منحصربه‌فرد آن شده است. پیاز، مرغ، سیب زمینی و انواع ادویه از دیگر مواد اولیه برای پخت شوید خولی هستند. این خورش خوش‌طعم در کنار برنج سرو می‌شود و به‌وفور در سفره رشتی‌ها دیده می‌شود.

مرغ ترش گیلانی

این خورش با استفاده از مرغ، رب، پیاز سرخ شده و انواع ادویه‌جات پخته می‌شود. برخی برای پخت این غذا از سبزیجات، رب انار، آبلیمو، گردو یا سیر هم استفاده می‌کنند. برخی از اهالی رشت، در کنار این غذا سیب‌ زمینی هم سرخ می‌کنند و آن را در کنار برنج نوش جان می‌کنند.

ترشه واش

یکی دیگر از غذاهای محلی رشت، ترشه واش نام دارد که نام آن برگرفته از گیاهی با همین نام است. برای پخت این غذا بادمجان، گوجه، گوشت مرغ، پیاز، رب آلوچه، رب انار، سبزیجات مخصوص و ادویه‌جات با یکدیگر ترکیب می‌شوند تا طعمی منحصربه‌فرد و دلنشین را ایجاد کنند. این غذا طعم ترشی دارد، پس اگر غذاهای ترش را دوست دارید، حتما یک بار آن را امتحان کنید.

آش ترش

برای پخت آش ترش از انواع سبزیجات مانند گشنیز، جعفری، سیر، خالواش خشک، نعنا، باقالی مازندرانی و چغندر استفاده می‌شود. برنج نیم‌دانه، آلوچه و آرد برنج نیز از دیگر ترکیبات این غذا هستند و باعث می‌شوند که لعاب و طعم خوبی پیدا کند.

ماهی شکم پر یا فیبیج

برای طعم‌دار کردن ماهی در این غذا از نمک، گلپر و فلفل استفاده می‌کنند. این مواد را داخل شکم ماهی نیز می‌ریزند؛ اما موادی که طعم شگفت‌انگیزی به این غذا می‌دهند، گردوی سابیده شده، دانه‌های ترش انار، رب انار و سیر هستند. مواد مذکور همراه با نمک، فلفل، گلپر و آلو داخل شکم ماهی ریخته می‌شوند و در نهایت این غذا با برنج سرو می‌شود.

کوکو مرغ گیلانی یا چغرتمه

این غذا به‌خاطر ساده و خوشمزه بودن، طرفداران زیادی دارد. پخت این غذا نیز بسیار ساده است و با استفاده از مرغ پخته شده بدون استخوان و تخم مرغ تهیه می‌شود. رشتی‌ها به‌دلیل علاقه زیادی که به برنج دارند، کوکو مرغ را نیز با برنج سرو می‌کنند؛ اما شما می‌توانید از طعم آن همراه با نان نیز لذت ببرید.

تره اسفناج

اسفناج، تخم مرغ، سیر، برنج نیم‌دانه و انواع ادویه‌جات با یکدیگر ترکیب می‌شوند و غذایی خوشمزه به نام تره اسفناج را ایجاد می‌کنند. تره اسفناج یکی از غذاهای محلی رشت است که برخی افراد برای پخت آن از گوجه هم استفاده می‌کنند. این غذا کاملا با استفاده از سبزی‌جات پخته می‌شود و هیچ گوشتی در مراحل آماده‌سازی آن دخالت ندارد. اگر ذائقه شما با غذاهای محلی گیلان سازگار است، عاشق تره اسفناج خواهید شد.

چوواش تره

چوواش تره یک غذای خوشمزه رشتی است که با استفاده از سبزی چوواش که نوعی سبزی بومی گیلان است، پخته می‌شود. این غذا نیز بسیار ساده است و برای پخت آن از چوواش در کنار سیر، آبغوره، تخم مرغ و انواع ادویه استفاده می‌شود. برخی از افراد ساکن در دیگر نقاط ایران نیز غذایی مشابه می‌پزند که به جای چوواش از اسفناج استفاده می‌کنند.

اشپل کوکو

 اشپل همان تخم ماهی است که اگر با ادویه‌جات، برگ سیر و تخم مرغ ترکیب شود، کوکویی بسیار خوشمزه به نام اشپل کوکو به‌دست می‌آید. این غذا سرشار از امگا۳ است، اما لازم است بدانید که هضم آن برای معده ممکن است کمی سخت باشد. در کل این غذا برخلاف کوکو بودنش، جزو غذاهای سنگین به‌شمار می‌رود.

باقلا واویج یا باقلا وابیج

باقلا وابیج از دیگر غذاهای محلی رشت است که شباهت بسیار زیادی با باقلا قاتق دارد. تفاوت این غذا با باقلا قاتق بدون آب بودن آن است و قبل از اینکه باقالی به این غذا اضافه شود، به‌صورت جدا می‌پزد. وجود سیر و شوید، باعث خوش‌عطر و خوشمزه شدن این غذا شده‌اند و تخم مرغ نیز آن را مقوی و مفید می‌کند. رشتی‌ها این غذا را در کنار برنج سرو می‌کنند و از طعم خوش آن لذت می‌برند.

سخن پایانی

هنگامی که به رشت سفر می‌کنید، از عطر خوش سبزی‌جات محلی در بازارهای آن لذت می‌برید. همین سبزی‌های محلی خوش‌عطر هستند که تنوع غذایی این منطقه را به بیشترین حد ممکن رسانده‌اند. سعی کردم در این مقاله خوشمزه‌ترین غذاهای محلی رشت را به شما معرفی کنم تا هنگام سفر به این شهر، طعم خوش آن‌ها را بچشید و لذت ببرید. در نهایت برای اجاره ویلا در رشت می‌توانید روی اتاقک حساب کنید تا سفری لذت‌بخش و اقامتی دلپذیر داشته باشید.